En nariz predominan las frutas roja fresca, cerezas, acompañada del especiado y la elegancia que nos da el Merlot. En boca un tanino fino y elegante que nos proporciona la zona, y unos tostados bien integrados con la fruta madura.

Puede ser de estos últimos años el más singular. El final de 2020 nos sorprendió con nieves y un invierno caracterizado por temperaturas frías en enero y cálidas en febrero junto con precipitaciones superiores a las habituales. La primavera cálida y muy seca de 2021 en Haro probablemente condujo a un desarrollo fenológico más temprano, estrés hídrico en los viñedos, rendimientos potencialmente más bajos de bayas más pequeñas y concentradas y un menor riesgo de enfermedades fúngicas. En cambio, junio fue húmedo elevando el riesgo de granizo y la entrada de estas enfermedades, seguido de un periodo cálido y seco en agosto que favoreció una maduración equilibrada de la uva, resultando en una añada de buena calidad en general. La maduración de la uva fue considerada óptima gracias al verano seco y las temperaturas moderadas en la fase final de maduración. Esto permitió una buena acumulación de compuestos fenólicos y aromáticos. Hubo grandes contrastes de temperatura entre el día y la noche que se tradujo en una gran calidad.

La vendimia se realizó el 15 de octubre, manual en cajas pequeñas y selección de racimos antes de pasar a la vinificación en acero inoxidable. Tras una maceración prefermentativa en frío, se utilizaron las levaduras autóctonas de la uva. La fermentación alcohólica duró unos ocho días, controlando que la temperatura no superara los 27 grados, lo que nos permitió realizar un trabajo en el sombrero con dos remontados diarios. Si las condiciones lo permitían, se realizó un "delestage". En los últimos días se realizaron bazuqueos para evitar el uso de la bomba. Una vez finalizada la fermentación alcohólica, se llevó a cabo una maceración postfermentativa de tres semanas, periodo que se decidió guiándose por la cata diaria, la cual también determinó la fecha del descubado. La fermentación maloláctica, realizada con las bacterias propias de la uva, se llevó a cabo en barricas bordelesas de roble francés de primer uso de mis tonelerias predilectas, y luego se realizó una crianza durante 10 meses. El vino fue clarificado con productos libres de albúmina y se sometió a un filtrado muy ligero antes del embotellado.

La viticultura que se realiza es "convencional", pero desde hace un par de años está enfocada en la producción integrada y respetuosa con el medio ambiente, eliminando el uso de herbicidas y razonando el empleo de productos fitosanitarios. Los trabajos que se hacen en el suelo se efectúan con las mulas a la “Antigua Usanza” dado el marco tan estrecho en que estan plantadas las vides. Nuestro objetivo es encontrar una madurez fenólica óptima que permita elaborar vinos equilibrados capaces de soportar largas crianzas gracias al pH que produce este viñedo.

En 2016 recuperamos, al lado de “Los Carasoles de Bilibio” a 480 metros de altitud, una pequeña parcela de 0,372 hectáreas divididas en tres pequeñas terrazas que en nuestra casa llamamos con cariño “Los Escaños”.

Dentro de toda la explotación hago una selección de las zonas donde el suelo es más pobre y como consecuencia las plantas han tenido que luchar más y nos dan uvas más concentradas, tanto de Merlot como de Tempranillos más viejos.