El 2021 es un vino de gran frescura, con fruta potente y concentrada. Los 10 meses en barrica ayudaron a domar los taninos más rebeldes del viñedo nuevo, sin que estos taparan los aromas primarios que buscamos en la madurez. En nariz predominan los aromas a cerezas y grosellas de gran intensidad, junto con notas tostadas que, con el paso del tiempo, se irán suavizando en botella. La entrada es muy fresca, con taninos redondos y equilibrados, y el final es largo y dulce.

Puede que este haya sido uno de los años más singulares de los últimos tiempos. El final de 2020 nos sorprendió con nieve y un invierno caracterizado por temperaturas frías en enero y cálidas en febrero, junto con precipitaciones superiores a las habituales. La primavera cálida y muy seca de 2021 en Haro probablemente condujo a un desarrollo fenológico más temprano, estrés hídrico en los viñedos, rendimientos potencialmente más bajos de bayas más pequeñas y concentradas, y un menor riesgo de enfermedades fúngicas. Sin embargo, junio fue húmedo, lo que elevó el riesgo de granizo y la aparición de dichas enfermedades. Luego, un periodo cálido y seco en agosto favoreció una maduración equilibrada de la uva, resultando en una añada de buena calidad en general. La maduración de la uva fue considerada óptima gracias al verano seco y a las temperaturas moderadas durante la fase final de maduración. Esto permitió una buena acumulación de compuestos fenólicos y aromáticos, junto con grandes contrastes de temperatura entre el día y la noche, lo que se tradujo en una excelente calidad.

La vendimia se realizó a mediados de octubre, de manera manual, en cajas pequeñas, con una selección de racimos antes de pasar a la vinificación en acero inoxidable. Tras una maceración prefermentativa en frío, se utilizaron las levaduras autóctonas de la uva. La fermentación alcohólica duró unos ocho días, controlando que la temperatura no superara los 27 grados, lo que nos permitió realizar un trabajo en el sombrero con dos remontados diarios. Si las condiciones lo permitían, se realizó un "delestage". En los últimos días se realizaron bazuqueos para evitar el uso de la bomba. Una vez finalizada la fermentación alcohólica, se llevó a cabo una maceración postfermentativa de tres semanas, periodo que se decidió guiándose por la cata diaria, la cual también determinó la fecha del descubado.

La fermentación maloláctica, realizada con las bacterias propias de la uva, se llevó a cabo en barricas bordelesas de roble francés de segundo o tercer uso, y luego se realizó una crianza durante 10 meses. El vino fue clarificado con productos libres de albúmina y se sometió a un filtrado muy ligero antes del embotellado.

El viñedo está situado en el municipio de Haro, a 480 metros de altitud sobre el nivel del mar, protegido por los “Riscos de Bilibio” y las estribaciones de la Sierra Cantabria. En la zona, encontramos un clima suave, influenciado por los vientos de incidencia atlántica.

Valtracones es nuestra parcela más reciente plantada en vaso y con una orientación Este-Oeste. Desde sus primeros años, ha mostrado muy buenas aptitudes.

La viticultura que se realiza es "convencional", pero desde hace un par de años está enfocada en la producción integrada y respetuosa con el medio ambiente, eliminando el uso de herbicidas y razonando el empleo de productos fitosanitarios. Nuestro objetivo es encontrar una madurez fenólica óptima que permita elaborar vinos equilibrados, capaces de soportar largas crianzas, gracias al pH que produce este viñedo.